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車えびの上手なむき方
1. 頭を切り離す
えびの頭と身の間に親指を入れ、ゆっくりねじるように引っ張ると背ワタも一緒に取れます。
2. あごと足を取る
片手で背中を固定するように持ち、あごと足をきれいに取り除きます。
3. 殻をむく
背中の殻は、足をとった腹側から、くるりと剥がすようにむきます。
車えびのガーリックシュリンプ
車えびをソースに漬け込み、焼くだけの簡単料理。ガーリックの風味が食欲をそそり、車えびの旨み・甘みが一層引き立ちます。ワインやビールにもぴったり。
材料（２人前）
冷凍むき身車えび（5匹）
★ニンニクチューブ ２センチ
★オリーブオイル 大さじ１
★白ワイン 大さじ１
★塩 小さじ半分
★ブラックペパー・乾燥バジル 適量
調理時間の目安 30分
1. ★を合わせて、漬け込み液を作る
2. 背わたを取った車えびを１に20分ほど漬け込む
3. フライパンで２を炒める
調理のポイント
■ 今回はチューブ入りのニンニクを使用しましたが、生のニンニクをすりおろせば一層豊かな風味に。
■ 漬け込みすぎると味が浸透しすぎ、味が濃くなるので注意。
■ このソースの分量で、10匹くらいまでは漬け込み可能。
車えびの韓国ケジャン風
生の車えびを使った贅沢な海鮮キムチです。濃厚な車えびの甘さが口いっぱいに広がり、その後にくる辛みが、後引く美味しさです。日本酒や韓国の酒とも相性抜群。
材料（２人前）
生食用凍眠凍結車えび（6匹）
★酒 大さじ２
★みりん 大さじ２
★醤油 小さじ４
★ごま油 小さじ２
★韓国粉唐辛子 大さじ１
★コチュジャン 小さじ１
★ニンニクチューブ・生姜チューブ 適量
小ねぎ・糸唐辛子（飾り用）
調理時間の目安 60分
1. ★を合わせてタレを作る
2. 殻を剥き、背わたを取り処理した車えびを1に１時間ほど漬け込む
3. 小ねぎを散らし、糸唐辛子を飾る
調理のポイント
■ 生の車えびを使うので、背わたを取り除き塩水などで洗っておきましょう。
■ タレに和える前は、えびの水気を除いてから和えましょう。
■ えびが大きすぎる場合は、半分、もしくは３等分にカットして。
車えびのタルタル焼き
市販のタルタルソースを使った、とっても簡単な一品。見た目も華やかなのでパーティーメニューや晴れの席の一品としてもオススメです。
材料（２人前）
加熱用業務用冷凍車えび（4匹）
市販のタルタルソース
パセリ
調理時間の目安 20分
1. 殻付きのまま、車えびの頭に近い場所から切り開く。背わたなどの処理はしておく
2. 開いた場所にタルタルソースをのせる
3. パセリをのせ、オーブン220度で約7分ほど焼く
調理のポイント
■ 殻のままバリバリと食べられるので、車えびの下処理は丁寧に。
■ えびの大きさによって焼き時間を調整して。
■ なるべく大きめの車えびを選んだ方が見栄えがします。
車えびのプリプリ生春巻き
彩り豊かな車えび入りの生春巻きは、野菜もたっぷり入っているのでとてもヘルシーです。
中に入れる具材をアレンジして、いろんな生春巻きに挑戦してみては？
材料（２本分）
ライスペーパー ２枚
冷凍むき身車えび（茹でたもの4匹・半分にカットしておく）
ベビーリーフ
アボカド
カイワレ
きゅうり（千切り）
大葉
マヨネーズ
★スイートチリソース 大さじ２
★玉ねぎ（すりおろし）大さじ２
★ポン酢 大さじ２
プチトマト（飾り用）
調理時間の目安 30分
1. ライスペーパーを戻し、写真を参考に車えびとアボカド、野菜類を並べ、マヨネーズをかける
2. 全体を押さえつつぎゅっと巻く
3. ★を合わせてソースを作る
調理のポイント
■ 具材を巻くときは躊躇なく大胆にぐるっと巻くのがコツ。
■ 玉ねぎの辛味を飛ばすため、ソースは早めに作って寝かせておきましょう。
■ アボカドと車えびを綺麗に並べ、その上に大葉を置いて巻くと、美しい色合いが出ます。
車えびと野菜ときのこの
塩麹グリル
塩麹グリル
野菜やきのこが、車えびの旨味を吸収し、一層美味しくしてくれるグリル料理。塩麹を使うことで柔らかな風味に仕上がります。最後にレモンをギュッと絞って召し上がれ。
材料（２人前）
加熱用業務用冷凍車えび（2匹）
塩麹 大さじ２
白菜 2枚
パプリカ
きのこ類（しめじ、エリンギなど好みのもの）
アスパラ
プチトマト
ニンニク（スライス）
オリーブオイル
レモン（飾り用）
調理時間の目安 30分
1. 白菜を適当にカットし、塩麹で和える
2. 材料を盛り付ける。背わたなどの処理をした車えびは最後にのせる
3. オーブン180度で20分ほど焼く。オーブンから出しレモンを添える
調理のポイント
■ 車えびの香ばしい殻も一緒にバリバリと楽しめる料理なので、下処理は丁寧に。
■ 崩れないよう盛り付けて、最後に車えびを添えましょう。焼くと量が減るので、山盛りに盛っても大丈夫。
■ 白ご飯を敷けばパエリア風にも。